O sabor completo e único do leite fresco, com suas inconfundíveis notas que remetem à autenticidade da natureza e à simplicidade da vida no campo, é a inspiração do aroma de leite que a Duas Rodas apresenta às indústrias de alimentos e bebidas neste segundo semestre de 2017. O ingrediente foi minuciosamente desenvolvido pelo time de aromistas da multinacional brasileira, em sintonia com a tendência de consumo “Na tradição, nós confiamos”, indicada pela agência Mintel às indústrias de alimentos e bebidas para os próximos anos.
“Dentro do conceito que promove o resgate à tradição, o aroma de leite traz toda a complexidade do sabor do produto original, atendendo os consumidores mais maduros no despertar da memória afetiva com as lembranças da infância, da vida no campo, e os mais jovens, ao proporcionar uma nova experiência, outra grande macrotendência de consumo global”, afirma o gerente de Marketing da Duas Rodas, Marco Paulo Pereira Henriques.
Para traduzir com perfeição as notas do sabor do leite fresco, um time multidisciplinar de especialistas e aromistas da Duas Rodas, empresa pioneira na extração de óleos essenciais no Brasil com 9 décadas de experiência no desenvolvimento de sabores para o mercado global, estudou minuciosamente para entender melhor todos os componentes aromáticos e atributos que asseguram o sabor do produto original.
Todo o projeto de pesquisa e desenvolvimento teve início em uma fazenda de gado, no interior de Santa Catarina, Sul do Brasil. O leite recém coletado de uma vaca deu a largada à incursão para desenvolver o seu aroma original com perfeição.
O material colhido da natureza foi cuidadosamente analisado sensorialmente e também tecnologicamente com apoio de ferramentas como a cromatografia. Bibliografia especializada e larga experiência dos profissionais deram suporte para chegar ao sabor único e inconfundível do aroma de leite in natura, indicado especialmente para aplicações em produtos como biscoitos, bolos e lácteos.
Para apresentar este projeto, a Duas Rodas produziu um vídeo que aborda os principais aspectos envolvidos no desenvolvimento deste aroma de leite.
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